凱莉的淨愛屋

  不知不覺時序已進入夏至了。天氣越來越熱，洛杉磯雖然天氣乾燥，比較不會流汗，但卻會讓人容易曬傷。常常在院子裡忙活一下子，皮膚就開始出現泛紅，發燙，再來就是癢（太乾燥）和疼痛，幾天下來就變成黑嚕嚕的歐巴...桑。中午怕家人沒什麼食慾，凱莉就來做個屬於夏天的麵--有機台式涼麵來消消暑氣。

有機台式涼麵（4-5人份）

所需材料：

  有機小黃瓜             2根--》生食的食材最好買有機的。凱莉買了Trader Joe's的。

  有機紅蘿蔔             1根--〉生食的食材最好買有機的。凱莉買了Trader Joe's的。

  麵條                    6把--》請購買無防腐劑和硼砂的產品。凱莉這次買了台灣製的關廟麵，製作材料只有小麥粉，鹽和水。

煮麵材料：

 熱水                     半鍋

 冰塊水                   1大碗 

 麻油                      適量

涼麵醬料：                

  白芝麻醬               1瓶（大約240g）--》請選擇無氫化油脂，無人工香料，無人工色素、防腐劑、乳化劑的百分之百的白芝麻醬。凱莉這次買的是里仁的。

  冷開水                 12大匙--》芝麻醬的品牌不一樣，冷開水的比例也會不同喔！

  有機醬油               2大匙

  有機白醋               2大匙

  有機蔗糖               1大匙

  鹽                      1/2小匙

  麻油                    1大匙

  蒜                       3瓣

 *辣油                    適量

為什麼要選用有機的材料，請看凱莉部落格的文章：什麼是"有機"? 和認識食品添加物 

作法：

1.鍋中燒半鍋熱水備用，旁邊放一大碗冰塊水備用。小黃瓜和紅蘿蔔切細絲備用。注意：紅蘿蔔要切細一點或過一下熱水也行。

2.鍋中水燒開，放入6把麵條，大約煮4，5分鐘（不要煮太軟了）撈起放入冰塊水中過一下，撈出放在瀝水盤中用筷子攤開並灑上適量麻油避免沾黏，放置在旁晾乾。注意：每一品牌的麵條不一樣，請斟酌煮麵的時間。也可以用其他不用種的麵條，如義大利麵、拉麵、油麵等。

*吃不完的冷麵，可放入冰箱冷藏，不要超過三天。

3.涼麵醬調製方法：

a.白芝麻醬加冷開水調開。注意：冷開水要慢慢加，混入芝麻醬後要拌至水看不見了才再加水，直至芝麻醬最後調成液狀為止。

b.加入醬油2大匙、白醋2大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙及麻油1大匙。注意：喜歡加更多白醋的，可以另外準備一小碗白醋加水，不要直接加到涼麵醬裡。還有，最後調完的醬，如果還是有點稠，可再加冷開水調稀一點，標準為加入麵條時可以拌得開。

c.蒜切成碎或磨成泥，放入一小碗裡，加入一點鹽和冷開水3大匙。注意：不要放入涼麵醬裡，有的人不愛加蒜。

d.辣油也另外放，不要加到涼麵醬裡。

*若有剩餘的涼麵醬可以放入冰箱冷藏。

4.盤中夾入冷麵，放上小黃瓜絲和紅蘿蔔絲，淋上涼麵醬，（另可加蒜水、白醋、辣油），這樣好吃又消暑的有機台式涼麵就完成囉！

  炎炎夏日，吃一碗涼涼的冷拌麵最享受了，若能再配上一碗熱呼呼的味噌湯，就更美味了！凱莉今天做的是最基本版的台式涼麵，調醬是主要的靈魂，再來是麵條的Q度，其他的配料就任君挑選了。夏天裡，你最喜歡吃的冷麵是什麼呢？一起到凱莉的淨愛屋臉書粉絲專頁交流分享喔！

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