凱莉的淨愛屋

   上次凱莉做了有機芝麻蔥花大餅，有同學分享了喜歡的北方麵食，其中一位同學(Alice Lee)說想學做麵疙瘩。其實麵疙瘩有很多不同呈現的做法，雖然都是中筋麵粉加水，但因為使用的比例不同所帶出來的口感也會不一樣，有綿軟的，也有Q彈的。名稱也會隨著形狀有別，像是麵片兒、揪片兒、貓耳朵、麵條子等。凱莉今天就來做一道口感Q彈、長輩小孩也都適合的有機平安麵疙瘩。

有機平安麵疙瘩(4人份)

所需材料:

 麵糊部分:

  有機中筋麵粉          1杯

  冷開水                 1杯

  鹽                      1/2小匙

煮麵疙瘩部分:

  水                     3000c.c

  冰塊水                1大碗

 湯底部分:

  食用油                 2大匙--》凱莉是用葡萄籽油

  有機薑絲               3、4片切細絲--〉孩子不愛吃薑絲的，可以切片，煮好再撈起來。                          

  香菇                    5朵--》請選用無添加硫化物或有機產品

  五香豆干               2塊--〉請選用非基改產品

  有機杏鮑菇             1根

  手工腐竹               5個--》請選用非基改產品

  有機高麗菜             1/3顆

  有機紅蘿蔔             1條

  冷開水                  7杯--》連同香菇水。

  有機芹菜                1根                

  有機香菜                1把

 調味料:

  鹽                       2 小匙

  有機蔗糖                1小匙

  有機蔬G粉               1小匙(或香菇調味料、紅麴調味料)

  有機醬油                 1小匙

  有機白胡椒粉            1/4小匙

  香油                      1/4小匙

為什麼要用有機的材料，請看凱莉的文章:什麼是"有機"?

做法:

1.將麵糊材料攪勻，放置旁邊醒20分鐘備用。

2.把薑、香菇洗淨泡軟(泡香菇水要留著)、豆干、杏鮑菇、腐竹泡軟、高麗菜、紅蘿蔔均切成絲，芹菜切成珠，香菜切成小段。

3.一爐火煮一鍋熱水備用。另一爐子開中火，鍋中放入兩大匙葡萄籽油，再依序放入薑絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、豆干絲煸炒。

4.等鍋中食材炒出味後，加入醬油1小匙翻炒，之後加入7杯水（包括香菇水）並放入腐竹、高麗菜絲，蓋鍋蓋煮滾。

5.熱水鍋中水滾，轉中火將麵糊用湯匙一勺一勺舀入鍋中，過一下用勺子輕輕攪動，待麵疙瘩浮起後舀入冰塊水中。

6.步驟4.中加入除香油外的調味料，再將冰塊水中的麵疙瘩舀入。

7.略煮至滾，最後撒上芹菜珠及香菜，淋上香油，這樣就大功告成囉!--》也可以打一個蛋花下去。

   媽媽們在做這道料理時，可以利用家裡冰箱所剩餘的一些食材做成湯底，麵疙瘩也可以換成麵條、水餃或餛飩。平時選擇有機無添加的好食材並且充分利用，這樣惜福下來的結果，才會得到平安的祝福，這就是這道料理名稱的由來。希望大家都能同心同力地關懷這塊大地，愛惜並學習分享我們所擁有的，相信我們的地球母親也將會反饋給我們及我們的下一代更美好的未來。我們一起努力!

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