小時候母親很常做的一道菜叫做"扭冰子登等"，其實這是上海話，翻成國語是"肉餅子蒸蒸"。和台灣的蒸肉餅有些不一樣的地方是..器具要用盤子(不過因為有湯汁，所以不能用太淺的盤子)，台灣的蒸肉餅好像比較喜歡用碗公。料呢? 台灣的蒸肉餅，裡頭常加的是醬瓜(瓜仔肉)或破布子，還有鹹蛋;而我媽媽做的上海蒸肉餅，裡頭除了調味料之外，還要加很多蔥碎，再來就是雞蛋。今天凱莉就來復刻一下阿母的拿手料理"扭冰子登等"。
扭冰子登等(蒸肉餅子)
材料準備:
豬絞肉 300g-->請選擇天然無添加瘦肉精、抗生素、賀爾蒙的豬絞肉(瘦多肥少)
有機青蔥 35g-->要加很多蔥才好吃哦!
有機雞蛋 2顆
調味料:
米酒 1/2大匙
有機醬油 1/2大匙
鹽 1/4小匙
有機蔗糖 1/2小匙
有機白胡椒粉 1/8小匙
麻油 1/4小匙
冷開水 1.5大匙
要用好材料喔!
*為什麼要選擇有機的材料，請看凱莉的文章什麼是"有機"?
*醬油的選擇也很重要，請看凱莉的醬心獨具的好味道-有機醬油&純釀造醬油
做法:
1.取一有深度的盤子，放上絞肉，將青蔥切碎(不用太細碎)，連同除了冷開水以外的調味料拌入絞肉(請不要攪太用力，不需要出筋)。
2.慢慢加入冷開水攪鬆絞肉，之後放入冰箱冷藏至少15分鐘(入味+鬆弛)。
3.15分鐘後拿出冷藏過的肉餅子，用筷子再攪一下，然後攤平在盤子上(若絞肉不夠鬆散可再加一點冷開水拌一下)。
此時，將大同電鍋外鍋加兩杯水，裡面放上架子，蓋鍋蓋等水蒸氣出來(大約5分鐘)。
4.入電鍋前，在肉餅上打兩顆雞蛋(三顆也行，蛋白最好可以蓋到整個肉餅)，等電鍋開始出水蒸氣後入鍋蒸。
5.時間到(大約25-30分鐘)，開關跳起，即完成這道好吃的"扭冰子"。*若還沒要端上桌，也可放先在電鍋裡保溫。
"大同大同服務好，大同產品最可靠"，媽媽的好幫手!
要加很多蔥喔! 光這道菜拌飯就可以連吃兩碗(當然不是凱莉啦!
)，肉香蔥香再加上好醬油，聞味道就讓人肚子餓了。每次問孩子今天想吃什麼菜，常常一、兩個星期就會聽到這兩個在美國出生、長大的ABC說:麻麻!今天我想吃"扭冰子登等"!希望這道我母親傳給我的"扭冰子登等"也能成為孩子記憶中"阿母的好味道"!
)，肉香蔥香再加上好醬油，聞味道就讓人肚子餓了。每次問孩子今天想吃什麼菜，常常一、兩個星期就會聽到這兩個在美國出生、長大的ABC說:麻麻!今天我想吃"扭冰子登等"!希望這道我母親傳給我的"扭冰子登等"也能成為孩子記憶中"阿母的好味道"!
家人們的記憶裡"阿母的好味道"是哪一道菜呢? 你也會做這道菜嗎? 一起分享交流喔!
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