有機鮮奶油餐包捲 (Organic Whipped Cream Bread)－凱莉的淨愛屋

上星期做了可可捲捲包(請看凱莉的文章:有機可可鮮奶油麵包 Organic Cocoa Whipped Cream Bread)，冰箱還有剩下多的鮮奶油，勤儉持家(差點說成"良家婦女"，雖然我也是啦!)的凱莉趕快趁今天把它用完。因為"捲捲樂"還沒退去，所以做了有機鮮奶油餐包捲，12個，全家四個人可以吃三天。三天後，應該不會想再捲了吧? 阿栽...

有機鮮奶油餐包捲(12個，每個大約62-63g)

麵糰材料:

有機高筋麵粉 400g

鮮奶油 60g

有機雞蛋 85g --->大概是兩顆雞蛋，取出85g後會剩一點，剛好用來刷最後發酵完的麵包體。

冷開水 120g

有機蔗糖 40g

鹽 3g

速發酵母 4g

有機無鹽奶油 50g

為什麼要選用有機的材料，請看凱莉的文章什麼是"有機"?

作法:

1.將除了奶油以外的麵糰材料投入小P(請看凱莉的文章:小P的故事 The Story of Little P)當中，奶油等過5分鐘後再投入(才不會影響麵糰的筋性)。設定”麵包麵糰”模式，從揉麵、醒麵到發酵完成大約一個小時。

2.將發酵好的麵糰拿出(應該不會黏手，若有發生，可撒一些手粉在麵板和麵糰上)，分成12個小麵糰(每個大約62-63g)，滾圓，蓋上濕布，醒20分鐘。

*此時,先把烤箱以最低溫度預熱(凱莉是用美國家庭都有的大烤箱,最低溫是170°F=76°C),預熱好就馬上關掉(這樣就變成溫暖的發酵箱了)

3.取出一個小麵糰，搓成水滴狀(頭大身小)，壓扁從中間往上下擀長約28公分，翻面會回縮再擀成28公分，之後慢慢捲起如可頌的樣子，收口處捏緊，放入烤盤。注意:收口處要在下方，捲的時候不要太鬆，這樣二發的時候捲痕才不會不見。

4.將12個麵包體分為兩盤，放入烤盤。噴水後將烤盤放入預熱好的發酵烤箱中，發酵60分鐘。

5.麵包體發酵完成後，將烤盤拿出，再開啟烤箱預熱至350°F(176°C)。

6.將兩盤麵包體刷上蛋液，噴水，放入預熱好的烤箱上下兩層，用350°F(176°C)烤18分鐘(中間10分鐘時，將烤盤上下及前後對調，這樣才會烤得均勻)。 *每台烤箱不同,溫度和時間要自己調整一下喔!

7.時間到，烤盤拿出來敲一下，之後將每個麵包夾出來放在cooling rack上，就好囉!注意:如何判斷麵包烤好了? 可以檢查捲面的縫隙是否有撐開一點，並且有看到毛毛狀就表示好囉!(這是凱莉自己的經驗分享啦!)

看到縫隙間有撐開且有毛毛狀，就是烤好了!

*做好的麵包若非馬上食用，可放入冰箱冷凍保存。在食用前，可先噴點水，再放入烤箱用350°F(176°C)回烤十分鐘即可。

不知家人們是否和凱莉一樣，只要冰箱囤了太多東西就會有壓力，深怕食物冰太久會不新鮮，青菜冰太多天會黃爛掉。但自從疫情開始，我們每兩個星期才能外出購物一次(即使打了疫苗，我家的衛生署長還是堅守崗位，不肯妥協)，所以一買就是一大堆塞滿冰箱，凱莉當下就會開始焦慮，怕大部分有機的東西會因為沒有好好使用而對辛苦栽種的農民感到抱歉(有沒有這麼偉大?)，也不是啦!就是不想浪費食物(我真的是個好婦女捏!)。還有，食品一開封也很想趕快用掉，ㄜ...所以我們家唯一有效率而不讓凱莉焦慮症上身的是...只要零食一打開，絕對不囉嗦，馬上趕快吃掉!(可不可以留一點給麻麻呀!)