凱莉的淨愛屋

   凱莉的父母都是浙江人，他們在很小的年紀就和祖父祖母、外公外婆來到台灣。母親在基隆長大，父親在台北長大，之後母親家搬到台北做了父親家的鄰居，因為長輩都來自浙江，說的都是上海話，自然多了份親切感，飲食習慣也大致相同，後來就結了親家。凱莉小時候就聽得懂上海話但不太會說，因為爺爺奶奶只會說上海話，但是聽得懂國語，而家中的飲食大都也是上海家鄉菜。隨著在台灣深根落地，到了爸媽這一輩，飲食上也不再是那麼道地的上海菜了，口味和食材有時也多了些台味。這道家常上海炒年糕是凱莉從小吃到大的阿母的味道，凱莉感覺，上海人吃炒年糕就好像台灣人吃油飯一般的家常。今天的午餐，凱莉就用韓國的年糕做了這道炒年糕，反正家常嘛!就不講求食材要那麼道地了。

家常上海炒年糕(6人份)

食材準備:

年糕(片狀)                      1000g

無農藥或有機香菇(中小型)         10朵

大白菜(中顆)                      1顆

小里肌肉                         600g---->用小里肌肉比較嫩。

醃料:

有機醬油                         1小匙

米酒                             1小匙

有機蔗糖                         1/2小匙

白胡椒粉                         1/2小匙 

調味料:

葡萄籽油(或一般食用油)            2 大匙

有機醬油                          1大匙

鹽                                1小匙

有機蔗糖                          1/2小匙

香菇水                            1/2杯

*為什麼要選擇有機的材料，請看凱莉的文章什麼是"有機"?

*醬油的選擇也很重要，請看凱莉的醬心獨具的好味道-有機醬油&純釀造醬油

備料:

1.將年糕片泡水備用(大約半小時)。香菇泡冷開水，放置半小時，等香菇變軟後切絲備用--->若來不及，香菇也可用熱水泡大約15分鐘。*香菇水千萬不要倒掉喔!它是炒年糕好吃的關鍵。

2.將大白菜洗淨切絲備用--->不要切太細，大約1.5公分。

3.將小里肌肉切絲，用醃料醃10分鐘--->肉也不要切太細喔!

作法: 全程請用中大火

1.鍋熱，倒入葡萄籽油(或食用油)，將香菇絲炒至香味出來，移至鍋邊。--->不要盛出來，太麻煩了!

2.鍋中加入小里肌肉絲續炒至看不見生肉色，之後和香菇混合拌炒，加入一大匙醬油炒香。

3.加入大白菜絲翻炒，撒上鹽和糖，再淋上一大匙醬油翻炒一下，加入1/2杯香菇水蓋鍋燜煮5分鐘。

4.5分鐘後，開鍋將瀝乾的年糕片鋪在最上面，繼續蓋鍋燜煮3-5分鐘。--->年糕的品質不同，蒸煮變軟的時間也有區別哦!

5.時間到，開鍋用鍋鏟插插看年糕是否軟了(若還沒，繼續蓋鍋燜一下)，接著用炒油飯的力氣，將年糕和配料炒均勻即可。*注意:不可以炒太久，炒太久，年糕不僅會黏鍋，而且會軟爛不好吃。--->這一點非常重要喔!

   這次的上海炒年糕雖是用韓國超市買的韓國年糕片，但是味道和口感都不輸寧波年糕。韓國年糕大部分是用粘米(也叫大米、蓬萊米)做的，而寧波年糕大部分是用糯米和在來米製成的。無論哪裡的年糕，只要品質好再加上烹煮得當，凱莉都覺得是好吃的炒年糕!ㄜ...當然煮的那個人是誰也是很重要滴!您說是嗎?

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