凱莉的淨愛屋

   那天做完蜜芋頭(請看凱莉的蜜芋頭做法)，還剩下大約500多克的芋頭，今天就想把它全用完，才不會又成了後院的堆肥。所以凱莉和小P(不知道小P是誰嗎? 請看凱莉的文章小P的故事)今天將聯手在廚房完成兩項芋頭任務-有機芋泥麵包及芋圓。

有機芋泥麵包(6個,每個60g)、芋圓

麵糰材料:

 有機高筋麵粉             200g

 有機蔗糖                  20g

 鹽                        2g

 速發酵母                  2g

 有機雞蛋                 30g (剩下多餘的蛋液要用來刷發酵好的麵包體)

 冷開水                   95g

 有機無鹽奶油             20g

芋泥材料:

 蒸好的芋頭               120g

 有機奶油                  10g

 有機蔗糖                  15g

 有機牛奶                  10g (微調一下喔!若芋泥太稠,可以再加一點牛奶攪拌)

為什麼要選用有機的材料，請看凱莉的文章什麼是"有機"?

芋圓材料:

 蒸好的芋頭                400g

 有機蔗糖                   40g

 番薯粉(地瓜粉，樹薯澱粉)  150g (可適量調整)，番薯粉請選用無漂白、無防腐劑、未經修飾的產品。

作法:

1.將除了奶油以外的麵糰材料投入小P當中，奶油等過5分鐘後再投入(才不會影響麵糰的筋性)。設定”麵包麵糰”模式，從揉麵、醒麵到發酵完成大約一個小時。

2.將芋頭切塊，放入電鍋中，外鍋加兩杯水，蒸好備用。

3.芋頭蒸好，分成120g及大約400g(做芋圓用，先放回電鍋保溫)兩份。

4.120g蒸好的芋頭加入芋泥材料，混合成芋泥餡(若要更綿密一些，可以用調理機打得更細一點)，放入冰箱冰一下。

5.將發酵好的麵糰拿出(若有些黏手，可撒一些手粉在麵板和麵糰上)，分成6個小麵糰(每個大約60g)，滾圓，蓋上濕布，醒十分鐘。

*此時,先把烤箱以最低溫度預熱(凱莉是用美國家庭都有的大烤箱,最低溫是170°F=76°C),預熱好就馬上關掉(這樣就變成溫暖的發酵箱了)

6.將每個小麵糰正反兩面擀成長方形，在反面處均勻鋪上芋泥餡(下端接口處留白)，由上方往下捲，接口處捏緊。

7.翻至正面，輕輕壓扁一點，再把中間切開成兩條，將兩邊切口處翻向上，然後互編成麻花形，下方捏緊，放入烤盤。噴水後將烤盤放入預熱好的發酵烤箱中，發酵50-60分鐘。

8.將在電鍋中剩下的芋頭拿出，趁熱拌入蔗糖，之後慢慢加入番薯粉，揉至成不黏手的芋圓糰。

9.將芋圓糰擀成1公分厚的正方形，用刀切成1x1x1的小方塊，撒上太白粉防沾黏，放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍。

10.芋泥麵包體發酵完成後，將烤盤拿出，再開啟烤箱預熱至375°F(190°C)。

11.麵包體刷上蛋液後，放入預熱好的烤箱中層，用375°F(190°C)烤20分鐘(中間10分鐘時，將烤盤前後對調，這樣才會烤得均勻)。*每台烤箱不同,溫度和時間要自己調整一下喔!

12.時間到，烤盤拿出來敲一下，之後將每個芋泥麵包夾出來放在cooling rack上，這樣就大功告成啦!

   好吃的蜜芋頭加芋圓!

  任務終於達成了，不浪費時間地完成了兩種芋頭美食，家人們有空時也來挑戰一下囉!

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