嬤嬤的好味道-芋香上海菜飯（有機素食版）－凱莉的淨愛屋

我的嬤嬤（姨媽）-李梅仙老師在電視上傳承了許多上海的美食，她的美麗及幽默的風範再加上專業認真的教學，成為台灣家喻戶曉的-梅仙老師。嬤嬤和媽媽感情非常好，母親更是非常尊敬這位姊姊。他們從年輕的時候就一同學做菜，後來我的母親就只在家中一展長才，而嬤嬤則進而在烹飪教學及鑽研各家料理的廚藝世界中展現了她的天賦。凱莉25歲來到美國，初為人妻、人母，下廚更是新手，很多的菜餚都是透過嬤嬤的食譜書再加上母親越洋電話的指導才慢慢學會料理。今天介紹的這個主食-芋香上海菜飯，我的母親以前常做，都是像嬤嬤在電視上所說的，用一支鍋子煮到底，最後鍋底還會有焦香焦香的鍋巴，滋味真棒！凱莉試著改成素食版，成果絕對不及嬤嬤和媽媽，但想以此紀念和懷念在2020年及2021年病逝的嬤嬤及母親。兩個我所愛的人，現應已在天上相會，繼續料理廚藝的姐妹情！

芋香上海菜飯（有機素食版，6人份）

材料：

米 3 杯

有機青江菜 600g

芋頭 300g

有機杏鮑菇 150g

有機鷹嘴豆（罐頭） 150g---》也可用乾的鷹嘴豆，洗淨後放入水中浸泡，冷藏隔夜使其吸水膨脹，隔天倒掉浸泡的水，放入電鍋內鍋中，加入淹過豆子的水，外鍋放一杯水蒸煮，電鍋跳起後過濾豆子，即可料理。

食用水 3 杯

請大家儘量選擇有機的食材喔！

調味料：

葡萄籽油 5大匙---》因為是素食沒有油分，所以食用油要多一點，要用好油喔！

鹽 1又1/2大匙

有機白胡椒粉 1/4小匙

*為什麼要用有機的材料，請看凱莉的文章：“什麼是"有機"?”

做法：

1. 米先用水浸泡30分鐘。

2. 青江菜切小段，芋頭切小塊，杏鮑菇也切小塊。

3. 杏鮑菇先用乾鍋炒出多醣體後，盛出。

4. 鍋中加兩大匙油，放入芋頭煎香，盛出。---》為的是讓芋頭煮完不散開。

5. 接著鍋中放兩大匙油炒青江菜，然後陸續放入杏鮑菇、芋頭、熟的鷹嘴豆及泡好的米下去拌炒。

6. 最後加入鹽和胡椒粉拌炒，再倒入3米杯的水拌勻後倒入大同電鍋內鍋。

7. 電鍋外鍋加入兩杯水，開關按下，等開關跳起來時續燜20分鐘就大功告成囉！

*加強版：

8. 鍋中加一大匙油，將煮好的菜飯倒入炒菜鍋翻炒，順著鍋邊淋上半米杯的水，蓋鍋燜煮，直至鍋底產生鍋巴，再翻炒幾下就完成有焦香味的上海菜飯囉！

這道素食版的芋香上海菜飯，雖然沒有肉香，但卻是營養十足的一道主食，其中鷹嘴豆（又稱埃及豆、雪蓮子）是素食者很好的膳食纖維及蛋白質的來源，因屬於低GI值的食物，所以食用時既能有飽足感又可控制血糖。另外，鷹嘴豆含有不飽和脂肪酸，可以促進血液中的膽固醇代謝及防止脂肪在肝臟中囤積，所以又有人稱它是“長壽豆”。