凱莉的淨愛屋

   兒子威廉小時候常抱怨:麻麻,為什麼你煮菜都要放蔥、薑或蒜在裡面,我不喜歡啦! 其實我懂他的心,因為我小時候也常常跟我阿母說這樣的話。孰不知長大後,自己開始學做菜才了解這些"爆香"的辛香料是讓菜餚美味的秘密武器。廚房三寶:蔥、薑、蒜不能少,這三樣是最基本的辛香料,其他還有辣椒、香菜、九層塔、八角、茴香、花椒...等(族繁不及記載)。前幾天,買了些有機蔥(為什麼選擇有機,請看凱莉的文章什麼是"有機"?),把蔥頭切下來種到了後院的花盆裡(再生),其他的部分就一直冰在冰箱裡,今天看看覺得必須要趕快處理,不然也要送到後院種下土裡(推肥)囉! 今天就來做懷舊的有機台式蔥麵包。

                        有機台式蔥麵包(8個,每個67-68克)

材料:

麵糰部分:

有機高筋麵粉         300g

有機蔗糖             20g

鹽                   2.5g

有機橄欖油           20g

速發酵母粉           2.5g

冷開水               200g

蔥花部分:

有機蔥花             100g(凱莉這次只用85g,因為...用完了)

有機橄欖油           25g

有機雞蛋             20g

鹽                   3g

作法:

1.將麵糰部分的所有材料丟進麵包機中,設定"麵包麵糰"模式,從揉麵、醒麵到發酵大約一個小時。*也可以用手揉或用攪拌機。

2.一個小時後,將麵糰拿出,分割成8個(每個大約67g-68g),滾圓,蓋上濕布,醒十分鐘。*麵糰拿出時會有些黏手,記得撒點手粉在麵板和麵糰上。

3.事先把烤箱以最低溫度預熱(凱莉是用美國家庭都有的大烤箱,最低溫是170°F=76°C),預熱好就馬上關掉(這樣就變成溫暖的發酵箱了),將每個麵糰擀成橢圓形,翻面再擀一下,然後由上往下捲成長條,封口處要捏緊,再稍微前後用手滾一下(整型),放入烤盤。*封口處朝下,8個麵包體,凱莉分兩盤放。

4.用刀將每個麵包體中間割一刀(可以割深一點,等二次發酵後才會開得漂亮),噴水(要噴多一點),放入預熱好的烤箱裡做二次發酵60分鐘。

5.二次發酵完,將烤盤拿出,再開啟預熱烤箱到375°F(190°C),每個麵包體先刷上蛋液,再將混合好的蔥花材料平均分配到每個麵包體上。

6.烤盤放入預熱好的烤箱,分上下兩層,用375°F(190°C)烤25分鐘(中間12分鐘,把上下兩層對調)。*每台烤箱不同,溫度和時間要自己調整一下喔!

7.時間到,烤盤拿出敲一下,之後將每個麵包夾出放在cooling rack上,這樣就大功告成啦!

家人們所愛的台式麵包是哪一種呢? 有人的答案是蔥麵包嗎?

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