凱莉的淨愛屋

女鵝: Mom，"菠蘿"是什麼?

凱莉: "菠蘿"就是"pineapple"。

女鵝: Pineapple不是叫"鳳梨"嗎?

凱莉:  對，也叫"菠蘿"。

女鵝: 可是這個麵包裡面沒有"pineapple"啊!

凱莉: 對，是因為它的形狀像鳳梨一樣一塊一塊的，所以叫它"菠蘿麵包"。

女鵝: 可是麻麻，妳做的菠蘿麵包不像鳳梨啊!

凱莉: ㄜ...那像什麼?

女鵝: 像broccoli，黃色的broccoli，所以它應該叫"黃broccoli麵包"。

凱莉: ㄜ...好吧!下次你就叫它"黃花椰菜"麵包好了!(誰叫阿母懶得割線...)

有機菠蘿麵包(12個，每個65-67g)

麵包麵糰材料:

 有機高筋麵粉             300g

 有機蔗糖                  30g

 鹽                         4g

 速發酵母                   3g

 有機雞蛋                  30g

 冷開水                   170g

 有機無鹽奶油              30g 

菠蘿皮材料:

 有機無鹽奶油              10g

 糖粉                      40g

 有機雞蛋                  25g

 無漂白低筋麵粉           100g

 有機奶粉                  10g

為什麼要選用有機的材料，請看凱莉的文章什麼是"有機"?

作法:

1.先做麵包麵糰:將除了奶油以外的麵糰材料投入小P(請看小P的故事)當中，奶油等過5分鐘後再投入(才不會影響麵糰的筋性)。設定”麵包麵糰”模式，從揉麵、醒麵到發酵完成大約一個小時。

2.製做菠蘿皮:將奶油和糖粉攪拌後，慢慢加入雞蛋攪勻，之後加入過篩的低筋麵粉及奶粉用攪拌棒及刮刀混合。將混合好的菠蘿皮刮至保鮮膜上，用手隔著保鮮膜整形呈長方形，放入冰箱冷凍。->注意:過程中千萬不要用手直接碰觸菠蘿皮，否則奶油會融化，沾得手油油的

3.將發酵好的麵糰拿出(若有些黏手，可撒一些手粉在麵板和麵糰上)，分成12個小麵糰(每個大約47-48g)，滾圓，蓋上濕布，醒十分鐘。

*此時,先把烤箱以最低溫度預熱(凱莉是用美國家庭都有的大烤箱,最低溫是170°F=76°C),預熱好就馬上關掉(這樣就變成溫暖的發酵箱了)

4.將菠蘿皮從冰箱拿出，縱向切一半，橫向各切6等分 (每個菠蘿皮大約18-19g)，揉成小球備用。

5.拿出一個麵包麵糰，重新滾圓，再將一個菠蘿皮小球隔著兩張保鮮膜中間壓扁並用桿麵棍輕輕地向四周擀開(不要擀太大、太薄，否則會破掉)，將擀好的菠蘿皮包覆在麵包麵糰上。注意:此時可以在菠蘿皮上割線，凱莉是讓它自然龜裂(因為...懶)。

6.將12個麵包體分為兩盤，放入烤盤。噴水後將烤盤放入預熱好的發酵烤箱中，發酵50-60分鐘。

7.菠蘿麵包體發酵完成後，將烤盤拿出，再開啟烤箱預熱至350°F(176°C)。

8.將兩盤麵包體再次噴水，放入預熱好的烤箱上下兩層，用350°F(176°C)烤22分鐘(中間11分鐘時，將烤盤上下及前後對調，這樣才會烤得均勻)。*每台烤箱不同,溫度和時間要自己調整一下喔!

9. 時間到，烤盤拿出來敲一下，之後將每個菠蘿麵包夾出來放在cooling rack上，這樣就大功告成啦!

喜歡叫"菠蘿麵包"的請舉左手，喜歡叫"黃花椰菜麵包"的請舉右手，都喜歡的請舉雙手。經典不敗-有機台式菠蘿麵包，推薦給您!

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