凱莉的淨愛屋

春天是適合出門野餐的日子,除了吐司外,也可以試試做越式法國麵包,裡頭可以夾些喜歡的食材,阿不然來個地球村總匯麵包好了!

                   有機越式法國麵包(6個,每個70克)

材料:

1. 有機高筋麵粉    250g

2. 有機砂糖        2g

3. 鹽              4g

4. 速發酵母        4g

5. 飲用冷水        172g

6. 有機橄欖油      適量

作法:

1.將除了材料6以外的所有材料放入麵包機(現已成為凱莉的攪拌麵糰及發酵小幫手),開啟麵包麵糰模式,攪拌及發酵大約一個小時。

2.將麵糰拿出(應已發酵成原來麵團兩倍大),倒些有機橄欖油在手上、麵板和麵糰上(不要太多,一點點就好),用手將麵糰由外往中心點按壓,最後仍呈一個圓形麵糰(主要是排氣和緊實)。

3.將麵糰放入盆中(盆裡也要塗些橄欖油),蓋上濕布,放入烤箱再次發酵30分鐘。*烤箱事先預熱至最低溫度(我的大烤箱最低只能到170°F=76°C),預熱完就馬上關掉,噴些水降一些溫度就變成溫暖的發酵箱了。

4.30分鐘後將麵糰拿出,同樣手、麵板和麵糰倒一些橄欖油防沾黏,切割6個70g的小麵糰,擀平,翻面再擀平(記得有小泡泡的地方要拍一下),最後由上往下捲起來(可以用手指幫忙,用按捲的方式慢慢一步一步由上往下捲),接口處黏緊,再來回順一下,兩頭可搓細一點,之後放入烤盤中摺好的烘焙紙中間,噴水,之後放入烤箱做最後發酵30分鐘。*同作法3,這中間可以再預熱烤箱,溫度到時,關掉、噴水降溫。

5.30分鐘後,麵包烤盤拿出,將烤箱開始預熱至450°F=230°C,並放一個空烤盤(最好有高度的)在下層。將麵包麵團畫線(記得刀子要先沾水才好畫)。

6.烤箱預熱好,將麵包烤盤放入中上層,此時下層烤盤倒入500C.C熱水,然後馬上把烤箱門關上。*記得要小心,不要燙到手了!

7.總烘烤時間為20分鐘,中間10分鐘時將烤盤掉頭,這樣烤色才會均勻。*每台烤箱不同,溫度和時間要自己調整一下喔!

8.時間到,烤盤拿出敲一下,之後將每個麵包夾出放在cooling rack上,這樣就大功告成啦!

**右下角的比較圖,是第一次(左)失敗和第二次(右)改配方後的結果

這款有機越式法國麵包,外殼酥脆,裡頭鬆軟,吃起來卡滋卡滋的,很有麵包原始的香。可切開夾入越式的醃豬肉、台式的控肉、美式的火腿、韓式的烤肉、日式的照燒雞、義式的肉醬、素食的煎杏鮑菇和生菜蕃茄等,也可沾煉奶或咖哩吃。還有什麼凱莉沒想到的搭配呢? 請留言告訴我囉!

希望家人們喜歡也能動手做做看!

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有機小教室

有機麵粉是由有機小麥研磨而成,無漂白和化學添加物,並且擁有有機驗證標章。依所含的蛋白質比例分為三種:

1.低筋麵粉(cake flour):蛋白質含量7%~9%,通常用來做蛋糕等。

2.中筋麵粉(all purpose flour):蛋白質含量為9%~12%,通常用來做中式點心或煎炸食物的裹粉。,

3.高筋麵粉(bread flour):蛋白質含量為12%以上,通常用來做麵包等。

另,常聽到的全麥麵粉(wheat flour)和白麵粉的區別是:「白麵粉」是去除麩皮之後由胚乳磨製成，而「全麥麵粉」則是由整粒小麥不去除麩皮磨製成粉。

若想更了解"有機",請點選凱莉的"什麼是"有機"?"文章。

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