有機芝麻蔥花大餅 (Organic Sesame Green Onion Cake)－凱莉的淨愛屋

凱莉的外婆是天津人，記憶中外婆常帶著我們去吃北方館子，舉凡大滷麵、牛肉麵、小米粥、餃子、蒸餃、小籠包、鍋貼、蔥油餅、抓餅、牛肉捲餅、餡餅...等都是好吃的北方麵食。其中還有一樣凱莉很喜歡，就是芝麻蔥花大餅。北方人豪邁的性格，做起餅來，大氣又大方，今天凱莉也來學學這道蔥花和芝麻大把撒下去甘哪不用錢的芝麻蔥花大餅。

有機芝麻蔥花大餅

材料:

麵糰部分:

有機中筋麵粉 300g

有機蔗糖 20g

鹽 2g

有機橄欖油 30g

速發酵母粉 3g

冷開水 190g

內餡部分:

有機蔥花 120g(凱莉這次太大氣，用了140g，結果有些"爆蔥花")--->記得蔥洗淨後要晾乾或擦乾

鹽 5g--->不要太早加到蔥花裡，等需要撒蔥花時再拌入，不然會出水。

有機白胡椒粉適量

胡麻油適量

其他:

有機白芝麻適量--->撒在要煎的麵餅上

散的蔥是凱莉自己種的

為什麼要選用有機的材料，請看凱莉的文章:什麼是"有機"?

作法:

1.將麵糰部分除了橄欖油以外的材料丟進小P(請看凱莉的文章:小P的故事 The Story of Little P)中,設定"麵包麵糰"模式,過5分鐘再加入橄欖油。從揉麵、醒麵到發酵大約一個小時。*也可以用手揉或用攪拌機。

2.一個小時後,將麵糰拿出,滾圓,罩上玻璃碗,醒15分鐘。*麵糰拿出時會有些黏手,記得撒點手粉在麵板和麵糰上。

*此時把烤箱以最低溫度預熱(凱莉是用美國家庭都有的大烤箱,最低溫是170°F=76°C),預熱好就馬上關掉(這樣就變成溫暖的發酵箱了)

3.將麵糰擀成正方形(每邊小於20公分，不可以擀太薄喔!不然到時擀開會破)，翻面再擀一下,然後依序抹上胡麻油(或香油)、撒上白胡椒粉、鋪上2/3份蔥花加鹽(上下留一些空白不鋪)，最後折成兩折(上面蓋到中間，然後下面再蓋上去)。

4.折成兩折後，上方再次抹上胡麻油(或香油)、撒上白胡椒粉、鋪上剩下的1/3份蔥花，然後換左右往中間包覆(右邊折至中間，然後左邊再蓋上來)，最後把四邊捏緊，噴水，用烘焙紙蓋起來放入預熱好的發酵烤箱做二次發酵50分鐘。

5.二次發酵完,鍋子先燒熱(全程用中小火)並抹上一層食用油，將麵團擀開成圓形放入鍋(看鍋的大小來整形，凱莉是用TFal-5.5Quart的鍋子)中(可用擀麵棍捲一邊，另一手攤住麵餅下方)，用噴水壺噴水(上方及麵餅底下都要噴)，撒上白芝麻(生的、熟的都可以)，蓋鍋蓋計時7分鐘(中間可以開蓋再噴點水)。

6.7分鐘後，淋一些食用油在芝麻麵餅上(不用太多)，然後用兩支鏟子輔助翻面，繼續用噴水壺噴水(上方及麵餅底下都要噴)，蓋鍋蓋再計時7分鐘(同樣中間可以開蓋再噴點水)。時間到就大功告成囉!