凱莉的淨愛屋

記憶中媽媽常在假日時做炸醬麵給我們當午餐(因為不用上學帶便當)。長大後到了美國,為人妻、為人母,每當周末或放假時,我也會做這道料理給家人們。做法非常簡單,媽媽們準備材料不會太累,大概半個小時就可以開飯。

                         家常炸醬麵(4人份)

材料:

豬絞肉(偏瘦肉,無添加瘦肉精及荷爾蒙)           600克(不想肉太多,也可以1/3用兩塊五香豆腐乾代替)

有機小黃瓜                                    3根

有機雞蛋                                      4個

甜麵醬                                        3大匙

葡萄籽油(或食用油)                            1.5大匙 

有機醬油                                      1-2大匙

有機砂糖                                      1小匙

鹽                                            適量

米酒                                          1大匙

細麵條(無防腐劑、品質改良劑)                  4把  (凱莉覺得用細麵條比較好吃,這次買的關廟麵是寬的,一包有8小把,四口人我用了7把) 

做法:

1. 有機小黃瓜洗淨,切絲放盤。(不要用刨的,也不要切太細,太細吃不到小黃瓜的清脆)

2. 有機雞蛋加一點鹽攪拌,鍋熱後加1大匙葡萄籽油(或食用油),將蛋煎熟切絲。(同樣不要切太細, 要吃得到蛋香)

3. 鍋不洗,再加1小匙油,將絞肉加米酒攪拌後入熱鍋炒,一定要把絞肉炒散、炒熟、肉香味要出來,之後移至鍋邊。 

4. 甜麵醬入鍋先炒香,再混合鍋邊的絞肉一起炒均勻,加入醬油和糖拌炒一會兒,再加一杯(236c.c.)熱水煮滾後轉小火煨10分鐘,起鍋倒入大碗中。*炸醬要有些湯汁,拌麵才好吃。

5. 煮麵鍋放多一點水,等水滾加少許鹽,放入麵條用長筷子撥散,蓋鍋蓋,中間水滾點一小碗冷水,再蓋鍋蓋,水再滾時關火燜大約3分鐘。*麵的軟硬度看個人喜好,燜的時間長短請自行拿捏。

6. 將麵條放入四個盤子,隨個人喜好放入小黃瓜絲、蛋絲及炸醬。

炸醬麵的做法百百種,但這是我記憶中媽媽的味道,最簡單也是最純粹的家常麵,剩下的炸醬還可以帶便當,拌飯吃。希望你也喜歡! 也能試試做出孩子們記憶中媽媽的好味道!

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有機小教室:

1.生食的蔬菜,最好買有機的,因為農藥很難洗掉。請看凱莉的"有機 Organic(解答篇)"。

2.美國的有機超市所販賣的豬肉,都會標明無瘦肉精及荷爾蒙的標示,購買豬肉時一定要了解豬肉的來源,不要買到了黑心食品。

3.醬油的選擇,請看凱莉的文章"醬心獨具的好味道-有機醬油&純釀造醬油"。